E141, czyli kompleksy miedziowe. Poznaj ich właściwości i zastosowanie!

Kompleksy miedziowe E141 to cenne dla przemysłu spożywczego substancje. Dzięki nim możliwe jest barwienie żywności na kolory zielone. Jednak tego typu dodatki budzą wątpliwości konsumentów. Nic w tym dziwnego, ponieważ spora część barwników spożywczych negatywnie wpływa na organizm człowieka. Od tej reguły są jednak wyjątki, ale czy kompleksy miedziowe możemy do tych wyjątków zaliczyć? Sprawdźmy!

E141 – co to właściwie jest?

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin to pochodne chlorofilu. Skoro więc substancje pozyskiwane są z roślin (pokrzywa, lucerna, trawy), to dlaczego nazywamy je barwnikami półsyntetycznymi? Otóż ten naturalny składnik jest modyfikowany chemicznie, z pomocą jonów miedzi. Symbolem E141 oznaczone są dwie substancje:

• E141(i) – miedziowe kompleksy chlorofili;
• E141 (ii) – miedziowe kompleksy chlorofilin.

Zastosowanie kompleksów miedziowych

E141 są stosowane w celu barwienia produktów spożywczych na zielono. Często też dodaje się je do żywności z natury zielonej, w celu utrwalenia lub podbicia jej koloru. Kompleksy chlorofili i chlorofilin jako barwniki pochodzenia naturalnego nie są traktowane tak restrykcyjnie jak syntetyczne barwniki spożywcze. 

Produkty spożywcze

E141 znajdziemy w słodyczach, zupach, lodach, konserwach, jogurtach, galaretkach, kisielach i jogurtach.

Kosmetyki

Kompleksy miedziowe znajdują również zastosowanie w przemyśle kosmetycznym. Są oznaczone symbolem CI 75810 i także pełnią funkcję barwnika. 

Farmaceutyki

Kompleksy chlorofili stosowano również do produkcji środków redukujących nieprzyjemny zapach dla pacjentów po kolostomii i cierpiących na nietrzymanie moczu. 

Czy E141 są szkodliwe?

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa w swej ocenie kompleksów miedziowych podkreśla, że substancje nie mogą być uznane za naturalne, z powodu sposobu ich wytwarzania. Komisja wskazała także na utrudnienia w ocenie, związane z nieznanym stopniem czystości, właściwościami i stabilnością substancji poddanej wcześniejszym badaniom. Według komisji niemożliwe było oszacowanie ewentualnej genotoksyczności E141.

Bezpieczna dawka 

W związku z powyższym stwierdzono, że brak danych uniemożliwia ustalenie bezpiecznej dziennej dawki i wycofano dotychczasowe ADI dla E141. EFSA podkreśliła też, że niezbędne są dalsze analizy składników w kwestii ewentualnej genotoksyczności i rakotwórczości.

Skutki uboczne 

Nie stwierdzono skutków ubocznych wynikających ze spożywania produktów z dodatkiem kompleksów miedziowych.

Zobacz także:

• E150d (karmel amoniakalno-siarczynowy): w jakiej żywności występuje ta substancja? Czy należy go unikać?
• E450 – właściwości, zastosowanie i wpływ na zdrowie. W jakich produktach najczęściej są wykorzystywane difosforany?
• E122, czyli azorubina: zastosowanie, szkodliwość, bezpieczna dawka
• E420 (sorbitol) – poznaj właściwości, zastosowanie i wpływ na ludzkie zdrowie popularnego środka słodzącego!
• E339 – fosforan sodu. Poznaj najważniejsze funkcje, zastosowanie i wpływ na zdrowie!